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Dies und Das

20. Juli 2013
von Tine
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{backen} Stachelbeer-Prasselkuchen

Stachelbeer-Prasselkuchen

Stachelbeer- Prasselkuchen

1 kg Stachelbeeren
500 g weiche Butter
750 g Mehl
300 g Zucker
1 Pck. VanillezuckerSalz
1 Glas (320 g) Lemon Curd

Stachelbeeren waschen und putzen, ein tiefes Backblech fetten und mit Mehl ausstäuben.

Für die Streusel 750 g Mehl, 500 g Butter, 300 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit dem Knetkaken verrühen und dann mit den Händen zu Streuseln kneten. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

2/3 des Streuselteiges auf dem Blech verteilen und andrücken, dabei einen Rand formen. Beeren und Lemon Curd mischen und auf dem Streuselboden verteilen. Den Rest Streusel darüberstreuen.

Ca. 50 Minuten backen.

 

Das Rezept ist aus der LECKER Bakery 3/2013.

 

18. Juli 2013
von Tine
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{kochen} Couscoussalat mit Avocado und Erdbeeren

Couscoussalat mit Avocado und Erdbeeren

Couscoussalat mit Avocado und Erdbeeren

ür 4 Personen

Salz, Zucker, Pfeffer
8 El Öl
250 g Couscous (instant)
3 Möhren
1 Zwiebeln
60 g Pinienkerne
2 Zitronen
1 Bund glatte Petersilie
350 g Erdbeeren
1 reife Avocado

300 ml Wasser mit ca. ½ TL Salz und 1 EL Öl aufkochen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

Möhren und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne rösten.

1 EL Öl in Pfanne erhitzen, Möhren darin 2-3 Minuten andünsten, Zwiebeln zugeben und ca. 2 Minuten weiterdünsten. Mit 2 EL Zucker bestreuen und karamellisieren, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Saft der zwei Zitronen mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 6 EL Öl darunterschlagen.

Petersilie fein schneiden, Erdbeeren klein schneiden, Avocado klein schneiden.

Alle Zutaten mit der Zitronenvinaigrette mischen und etwas ziehen lassen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Quelle: lecker Juni 2013

 

15. Juli 2013
von Tine
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{backen} Versunkener Erdbeerkuchen

Versunkener Erdbeerkuchen

Versunkener Erdbeerkuchen

800 g Erdbeeren
200 g weiche Butter
200 g Mehl
150 g  und 50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
4 Eier
100 g Speisestärke
3 gestr. TL Backpulver
50 g Mandelstifte

Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln.

Springform (28 cm) fetten mit mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.

200 g Butter, 150 g Zucker, Vaillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier und 4 EL Speisestärke nacheinander unterrühren. 200 g Mehl, übrige Stärke und Backpulver untermischen.

Teig in die Form geben, Erdbeeren darauf verteilen, mit Mandeln und 50 g Zucker bestreuen. Kuchen 40 – 50 Minuten backen, evtl. nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.

Dieses Rezept ist aus der LECKER Bakery 3/2013. Die Pinienkerne habe ich durch Mandelstifte ersetzt.

Versunkener Erdbeerkuchen