Englischer Teekuchen – mit Ingwer und Cranberry

100 g kandierter Ingwer
125 g Cranberrys
3 EL Rum

Ingwer kleinschneiden, Cranberrys grob hacken und in Rum 3 Stunden ziehen lassen.

350 g Mehl
2 TL Backpulver
250 g weiche Butter
200 g braunen Zucker
2 Prisen Salz
5 Eier

Butter, Zucker, Salz schaumig schlagen, danach die Eier einzeln unterrühren, Mehl und Backpulver vermischen und löffelweise in den schaumige Masse rühren. Eingelegte Früchte mit 1 EL Mehl vermischen und unter den Teig heben.

Teig in eine Kastenform füllen und bei 180-200° C (Ober- und Unterhitze) 35 Minuten backen, dann bei 150° C noch 35 Minuten backen.