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Wir räuchern sehr gerne Limburg bzw. Romadur, in Franken besser bekannt als „Backstakäs“!

In einem Tischräucherofen geht es ganz gut. Als erstes wird der Käse in einer Gewürzmischung aus Curry, edelsüßem Paprika und Pfeffer gewendet, dann mit dem Backpinsel abpinseln, damit nicht so viel Gewürz daran ist.

Dann auf die höchste Rosteinstellung im Räucherofen legen.

Es wird mit Buchen-Räuchermehl geräuchert. Und so schaut es vor dem Räuchern aus.

Die Räucherzeit beträgt zwischen 25 bis 35 Minuten. Es ist aber darauf zu achten, dass die Temperatur nicht über 50°C geht – beim ersten Mal haben wir bei 70°C geräuchert und da hatten wir Schmelzkäse 😉

Daher stecken wir ein Bratenthermometer in das Lüftungsloch des Deckels. Wenn die Temperatur doch zu hoch wird, einfach den Ofen vom Feuer nehmen und wenn dann 40°C erreicht sind, wieder daraufstellen.

Hier die fertigen „Backstakäs“. Schmecken sehr gut zu frischem Brot mit Butter und Rettich.