20. August 2015
von Tine
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Wassermelonensalat
1 Bund Rucola
1 Pck. Feta-Käse
1 EL Olivenöl
1 Handvoll Pinienkerne
2 Handvoll Oliven
1 EL Honig
1 kleine Wassermelone
Die Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden und die Kerne entfernen.
Käse in Würfel schneiden und dazu geben. Den Rucola zerkleinern, Oliven in
Scheiben schneiden und Pinienkerne ohne Fett anrösten. Alle Zutaten mischen.
10. August 2015
von Tine
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Auberginen mit Tomatensugo & Crème fraîche
für 6 Personen
5 Stiele glatte Petersilie
500 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
650 g Tomaten
ca. 12 EL Olivenöl
1 TL Harissa (orientalische scharfe Chilipaste; Tube)
3 Auberginen (ca. 1 kg)
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie, bis auf 1 EL, unterrühren.
Für den Sugo Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer,
1 Prise Zucker und Harissa würzen. Sugo offen bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln.
Inzwischen Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Ca. 10 EL Öl nacheinander in einer großen Pfanne
erhitzen. Auberginen darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Tomatensugo nochmals abschmecken. Etwa die Hälfte Crème fraîche auf einer Platte verstreichen. Einen Teil Auberginenscheiben und Sugo darauf verteilen. Crème fraîche, Auberginen und Sugo abwechselnd daraufschichten. Mit Sugo abschließen. Rest Petersilie darüberstreuen. Dazu: Ciabatta.
Quelle: LECKER-Sonderheft Ausgabe 2 / 2014
5. Juli 2015
von Tine
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Gerösteter Gemüsesalat
für 8 Personen
1 kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer
8 EL gutes Olivenöl
2 rote Zwiebeln
2 gelbe Paprikaschoten
500 g Brokkoli
6 EL Weißweinessig
1 EL Dijonsenf
1 EL flüssiger Honig
3–4 Stiele glatte Petersilie
Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C). Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel (ca. 2×2 cm) schneiden.
Mit Salz würzen und mit 2 EL Öl beträufeln. In einer Fettpfanne (tiefes Backblech; 32?x?39 cm) im heißen Backofen
ca. 45 Minuten garen. Ab und zu wenden.
Inzwischen Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Brokkoli in Röschen
vom Strunk schneiden und waschen. Paprika und Zwiebeln nach ca. 25 Minuten Garzeit zu den Kartoffeln geben. Für
die letzten 10 Minuten die Brokkoliröschen dazugeben.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 6 EL Öl darunterschlagen. Petersilie waschen,
trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Vinaigrette mischen. Abkühlen lassen. Petersilie untermischen. Salat nochmals
abschmecken und servieren.
Quelle: LECKER-Sonderheft Ausgabe 2/2014