Ich liebe diese kleinen Dinger – ein Glas Rotwein dazu – lecker!

Oliven-Shortbread

70 g schwarze Oliven, ohne Stein
2 EL Rosmarinnadeln
125 g Butter, weich
1 TL Salz
1 Eigelb
1 Ei
175 g Mehl
50 g Parmesan, fein gerieben

Oliven fein würfeln, Rosmarin fein hacken. Butter, Rosmarin und Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig-weiß aufschlagen. Nach und nach Eigelb, Ei und 3 – 4 EL Mehl unterrühren.
Restliches Mehl und Parmesan kurz mit den Knethaken untermischen. Oliven zugeben, Teig kurz mit den Händen durchkneten. Zum flachen Stück formen, in Folie wickeln. Ungefähr 3 Stunden kalt stellen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwas 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Mit einem gewellten Teigrad in etwa 10 x 2,5 cm große Stücke schneiden und auf 2 Bleche mit Backpapier legen.

Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten etwa 10 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Anmerkung: Habe statt Parmesan geriebenen Emmentaler verwendet.