Bei Terragina habe ich ihn wieder entdeckt – den Kochkäse. Vor sehr vielen Jahren habe ich ihn gerne hergestellt und gegessen und dann ist er leider in Vergessenheit geraten.

Ich finde ihn so lecker. Mein Rezept ist fast das Gleiche, nur der Schmand wird mit Sahne ersetzt, ich habe beide Varianten probiert, mir schmeckt es mit Schmand besser. Vielen Dank, Kerstin!

Kochkäse
für 10 bis 12 Personen

200 g Harzer Roller
200 g Sahne-Schmelzkäse
250 g Butter
200 g Schmand
4 Msp. Natron
Kümmel, wer mag

Butter und Harzer Roller in kleine Stücke schneiden und in einem Topf geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, Sahneschmelzkäse dazu geben, alles rühren und kurz aufkochen lassen. Rühren nicht vergessen, sonst klebt alles am Topfboden an. Die Käsemasse wird langsam zäh und glasig, Topf vom Herd nehmen und den Schmand unterrühren. Natron und Kümmel nach Geschmack zugeben und nochmals aufkochen lassen. In Gefäße abfüllen und abkühlen lassen.